Karakteristik kimiawi, organoleptik dan daya simpan pada diversifikasi produk olahan ikan lemuru (Sardinella lemuru) untuk intervensi gizi pencegahan stunting

This item is published by Universitas Islam Negeri Sunan Ampel Surabaya

Cynthia, Afifah Fitri (2023) Karakteristik kimiawi, organoleptik dan daya simpan pada diversifikasi produk olahan ikan lemuru (Sardinella lemuru) untuk intervensi gizi pencegahan stunting. Undergraduate thesis, UIN Sunan Ampel Surabaya.

Text Afifah Fitri Cynthia_H74219023.pdf Download (3MB)

Abstract

Ikan lemuru (Sardinella lemuru) merupakan jenis ikan pelagis kecil bernilai ekonomis, mudah rusak dan busuk yang menyebabkan minim olahannya, serta mengandung gizi yang cukup tinggi bahkan tulangnya. Stunting disebabkan oleh malnutrisi dikarenakan terjadi kekurangan gizi yang sering dijumpai di masyarakat. Balita dikategorikan stunting jika nilai skor-Z (Z-score) <-2SD (pendek) dan <-3 SD (sangat pendek). Upaya pemenuhan kebutuhan stunting pada balita/anak-anak dengan diversifikasi produk olahan ikan lemuru, seperti nugget dan siomay ikan dengan penambahan ampas tahu. Penelitian ini menggunakan metode eksperimental dengan analisis deskriptif kuantitatif (uji nutrisi dan uji TPC/ALT) dan deskripstif kualitatif (aspek organoleptik). Hasil penelitian kandungan nutrisi nugget yaitu protein 19,05%, lemak 4,1%, kalsium 0,044%, zat besi 0,00134%, abu 2,11%, air 51,44%, karbohidrat 23,3%, zink 0,003%. Kandungan nutrisi siomay yaitu protein 18,81%, lemak 5,6%, kalsium 0,036%, zat besi 0,00102%, abu 2,65%, air 46,11%, karbohidrat 26,83%, zink 0,006%. Kandungan nutrisi nugget memenuhi SNI 7758:2013. Kandungan siomay memenuhi SNI 7756:2013 terkecuali kadar abu dikarenakan tingginya kandungan mineral sehingga melebihi maksimalnya 2,5%. Hasil uji organoleptik nugget yaitu rasa 84%, aroma 76%, kenampakan 85,6%, tekstur 85,6% dengan nilai rata-rata kesukaan yakni rasa 4,2; aroma 3,8; kenampakan 4,28, tekstur 4,2. Hasil uji organoleptik siomay yaitu rasa 92%, aroma 87,2%, kenampakan 86,4%, tekstur 89,6% dengan nilai rata-rata kesukaan yakni rasa 4,6; aroma 4,36; kenampakan 4,32, tekstur 4,48. Umur simpan nugget yaitu 5 hari (25°C), 7 hari (-2°C), 11 hari (-18°C). Umur simpan siomay yaitu 4 hari (25°C), 6 hari (-2°C), 11 hari (-18°C). Umur simpan siomay dan nugget memenuhi SNI 7388:2009 yaitu maksiumnya 5,0×105 koloni/g.

Statistic

Downloads from over the past year. Other digital versions may also be available to download e.g. from the publisher's website.

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Creators:	Creators Email NIM Cynthia, Afifah Fitri afifah.fitri.06@gmail.com H74219023
Contributors:	Contribution Name Email NIDN Thesis advisor Kumalasari, Mei Lina Fitri meilina_fitri@uinsby.ac.id 198805182014032002 Thesis advisor Violando, Wiga Alif wiga.alif@uinsby.ac.id 199203292019031012
Subjects:	Ikan Ilmu Kelautan Kesehatan Kesehatan
Keywords:	Organoleptik; olahan ikan lemuru; gizi
Divisions:	Fakultas Sains dan Teknologi > Studi Ilmu Kelautan
Depositing User:	Afifah Fitri Cynthia
Date Deposited:	14 Aug 2023 03:04
Last Modified:	14 Aug 2023 03:04
URI:	http://digilib.uinsa.ac.id/id/eprint/64250

Actions (login required)

View Item