Pengaruh variasi konsentrasi gula terhadap kandungan senyawa kimia dan antioksidan cuka buah lengkeng (dimocarpus longan)

This item is published by Universitas Islam Negeri Sunan Ampel Surabaya

Adlina, Tsabita Zharfa (2024) Pengaruh variasi konsentrasi gula terhadap kandungan senyawa kimia dan antioksidan cuka buah lengkeng (dimocarpus longan). Undergraduate thesis, UIN Sunan Ampel Surabaya.

	Text Tsabita Zharfa Adlina_09020120041.pdf Download (3MB)
	Text Tsabita Zharfa Adlina_09020120041_Full.pdf Restricted to Repository staff only until 9 March 2029. Download (3MB)

Abstract

Buah lengkeng, yang melimpah di Indonesia, memiliki kandungan antioksidan seperti vitamin C, flavonoid, karotenoid, dan polifenol, menjadikannya bahan baku potensial untuk cuka buah. Penelitian ini bertujuan memproduksi cuka buah lengkeng dari varietas unggul lengkeng batu, dengan variasi konsentrasi gula yang ditinjau kandungan senyawa kimia dan antioksidan. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan perlakuan variasi konsentrasi gula 0%, 10%, 15%, dan 20%, serta dibandingkan dengan cuka apel komersial. Uji organoleptik (warna,rasa,keasaman) dilakukan dengan uji hedonik oleh 25 panelis. Pengukuran nilai pH, kadar asam asetat, flavonoid, fenolik, dan antioksidan total menunjukkan bahwa cuka dengan konsentrasi gula 20% memiliki nilai organoleptik terbaik. pH tertinggi (4,66) pada konsentrasi gula 10%, pH terendah (2,43) pada cuka buah lengkeng dengan konsentrasi gula 20%. Flavonoid tertinggi (845 mg/L) dan fenolik tertinggi (57,48 mg/L) pada cuka buah lengkeng dengan konsentrasi gula 20%, flavonoid terendah (115 mg/L) dan fenolik terendah (40,48 mg/L) pada cuka buah lengkeng dengan konsentrasi gula 0%. Antioksidan total tertinggi (108,55 mg/100ml) pada cuka buah lengkeng dengan konsentrasi gula 20%, dan terendah (2,59 mg/100ml) pada cuka buah lengkeng dengan konsentrasi gula 0%.

Statistic

Downloads from over the past year. Other digital versions may also be available to download e.g. from the publisher's website.

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Creators:	Creators Email NIM Adlina, Tsabita Zharfa tsabita2609@gmail.com 09020120041
Contributors:	Contribution Name Email NIDN Thesis advisor Firdhausi, Nirmala Fitria nirmala_firdhausi@yahoo.com 2025068501 Thesis advisor Faizah, Hanik hanikfaizah@uinsby.ac.id 2006089002
Subjects:	Biologi Kimia
Keywords:	Antioksidan; lengkeng; konsentrasi gula
Divisions:	Fakultas Sains dan Teknologi > Studi Biologi
Depositing User:	TSABITA ZHARFA ADLINA
Date Deposited:	09 Mar 2026 01:28
Last Modified:	09 Mar 2026 01:28
URI:	http://digilib.uinsa.ac.id/id/eprint/72004

Actions (login required)

View Item