Potensi tepung buah mangga manalagi (Mangifera indica L. var manalagi) sebagai sumber prebiotik

This item is published by Universitas Islam Negeri Sunan Ampel Surabaya

Tsania, Iit Lusif (2021) Potensi tepung buah mangga manalagi (Mangifera indica L. var manalagi) sebagai sumber prebiotik. Undergraduate thesis, UIN Sunan Ampel Surabaya.

Text
Iit Lusif Tsania_H71217052.pdf
Download (1MB)

Abstract

Prebiotik merupakan bahan pangan yang tidak dapat diabsorbsi oleh host dan akan difermentasikan oleh mikroflora kolon yang selektif menjadi asam lemak rantai pendek. Sumber pangan prebiotik dapat menstimulsi pertumbuhan bakteri probiotik yang merupakan bakteri pemberi manfaat bagi inang salah satunya dengan melawan bakteri patogen. Prebiotik dapat berasal dari berbagai bahan alami seperti gandum, bawang, dan sawi. Salah satu bahan pangan yang diduga berpotensi sebagai sumber prebiotik adalah mangga manalagi. Oleh karena itu diperlukan penelitian mengenai prebiotik menggunakan buah mangga manalagi (Mangifera indica L. var manalagi) mengkal dalam bentuk tepung. Tujuan penelitian ini yaitu untuk mengetahui kemampuan atau potensi mangga manalagi mengkal sebagai sumber prebiotik. Metode penelitian ini menggunakan eksperimental laboratory dengan pembuatan media sumber karbon yaitu variasi konsentrasi tepung buah mangga sebanyak 0% (kontrol negatif); 2,87% ; 5,59% ; 6,89% ; dan 6,89% prebiotik komersial (kontrol positif) masing-masing dicampurkan dengan MRS cair dan diberikan kultur Lactobacillus plantarum yang kemudian media sumber karbon tersebut dilakukan pengukuran berupa TPC, OD (Optical Density), dan pH. Hasil rata-rata TPC tertinggi 1,7 x 10^10 CFU/ml yaitu pada variasi konsentrasi tepung mangga 6,89%. Hal tersebut juga didapatkan pada hasil OD dan hasil pH yang menunjukkan angka tertinggi pada konsentrasi paling tinggi yaitu tepung mangga 6,89%, OD tertinggi 1,742, dan pH tertinggi 3.0. Berdasarkan hasil penelitian tepung mangga manalagi mengkal menunjukkan bahwa aktivitas prebiotik dapat menstimulasi pertumbuhan BAL yang berarti ini mengindikasikan mangga manalagi mengkal memiliki potensi sebagai sumber prebiotik.