Ekstraksi pemanis alami dari tanaman stevia (Stevia rebaudiana) menggunakan limbah kelapa, ampas tebu dan kulit singkong sebagai karbon aktif

Pemanis merupakan bahan pangan yang selalu meningkat setiap tahunnya terutama gula tebu. Salah satu pengganti pemanis alami yang aman bagi kesehatan adalah tanaman stevia, namun hasil ekstrak berwarna gelap dan aroma langu, sehingga diperlukan penambahan karbon aktif alami dari limbah kelapa, ampas tebu dan kulit singkong untuk menghilangkan pengotor dalam esktrak stevia. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh karbon aktif alami terhadap kualitas ekstrak pemanis alami dari tanaman stevia. Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap dengan 5 perlakuan 4 ulangan. Hasil penelitian ini pada kualitas karbon aktif dari limbah tempurung kelapa, sabut kelapa, ampas tebu dan kulit singkong menunjukan nilai kadar air 1,30%- 7,59%, kadar zat menguap tempurung 3,63%-14,81%, kadar abu 1,42%-2,18%, kadar karbon terikat 83,17%-94,93% dan daya serap (12) 1.015 mg/g-l.167 mg/g hasil kualitas tersebut sudah memenuhi SNI No.06-1995. Berdasarkan hasil uji statistik One Way Anova dan uji lanjutan PosHoc didapatkan hasil sig.<0,05 dimana didapatkan pengaruh terbaik pada karbon aktif kontrol dan kulit singkong terhadap kualitas Ph diperoleh 4,43 dan 4,30. Karbon aktif kontrol, sabut kelapa dan kulit singkong berpengaruh terhadap kualitas TDS diperoleh 284, 361 dan 363 mg/L masih memenuhi standart baku mutu untuk konsumsi, untuk warna jernih, kental dan aroma asam sedikit manis. Pengaruh berbagai karbon aktif alami terhadap kualitas brix ekstrak stevia diperoleh 14-31 % brix.