Karakterisasi fisikokimia dan uji mikrobiologi sirup mangrove pedada (sonneratia caseolaris) dengan campuran gula are

Pemanfaatan buah mangrove pedada (Sonneratia caseolaris) sebagai bahan baku sirup merupakan inovasi pangan fungsional yang belum banyak dikembangkan, khususnya dengan pemanis alami seperti gula aren. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis karakteristik fisikokimia dan keamanan mikrobiologi sirup pedada dengan tiga variasi konsentrasi gula aren: 50% (S50), 75% (S75), dan 100%(S100). Pengujian meliputi viskositas, kadar gula, pH, analisis proksimat (kadar air, abu, lemak, dan protein), serta uji mikrobiologi (ALT, AKK, Escherichia coli, coliform, dan Salmonella spp.). Hasil menunjukkan bahwa peningkatan konsentrasi gula aren berbanding lurus dengan kekentalan dan kadar gula, di mana sampel S100 menunjukkan viskositas tertinggi (4457 mPa·s) dan kadar gula 58.5 °Brix. pH ketiga sampel berada dalam rentang 3.18–3.23, sesuai dengan standar keamanan pangan. Seluruh parameter mikrobiologi berada di bawah ambang batas SNI 3544:2013. Penelitian ini menunjukkan bahwa kombinasi buah pedada dan gula aren mampu menghasilkan sirup yang tidak hanya layak konsumsi secara mikrobiologis, tetapi juga berpotensi sebagai alternatif sirup rendah glikemik dengan karakteristik fisikokimia yang kompetitif.n