Formulasi kefir susu kedelai (Glycine Max) dengan penambahan bubuk daun kelor (Moringa Oleifera) dan lama penyimpanan dingin terhadap sifat fisikokimia dan kandungan protein

This item is published by Universitas Islam Negeri Sunan Ampel Surabaya

Sari, Ines Puspita (2026) Formulasi kefir susu kedelai (Glycine Max) dengan penambahan bubuk daun kelor (Moringa Oleifera) dan lama penyimpanan dingin terhadap sifat fisikokimia dan kandungan protein. Undergraduate thesis, UIN Sunan Ampel Surabaya.

	Text Ines Puspita Sari_11040222027 full.pdf Restricted to Repository staff only until 22 June 2029. Download (10MB)
	Text Ines Puspita Sari_11040222027.pdf Download (10MB)

Abstract

Kefir susu kedelai merupakan minuman fermentasi berbasis nabati yang memiliki potensi sebagai pangan fungsionalvkarena mengandung probiotik dan senyawa gizi yang bermanfaat bagi kesehatan. Penambahan bubuk daun kelor dilakukan untuk meningkatkan nilai gizi serta kualitas produk kefir susu kedelai. Penelitian ini bertujuanyuntuk mengetahui perbedaan nilai fisikokimia dan kandungan protein pada kefir susu kedelai dengan penambahan bubuk daun kelor selama penyimpanan dingin. Penelitian menggunakan metode eksperimental laboratorium dengan perlakuan konsentrasi bubuk daun kelor 0%, 1%, dan 3% serta lama penyimpanan 0, 7, dan 14 hari. Parameter yang dianalisis meliputi pH, Total Padatan Terlarutv(TPT), Total AsamvTertitrasi (TAT), kadar alkohol, sineresis, dan kadar protein. Data dianalisis menggunakan uji Two-Way ANOVA dan Post Hoc Tukey HSD. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi bubuk daun kelor dan lama penyimpanan berpengaruh signifikan (p<0,05) terhadap seluruh parameter. Nilai pH dan Total Padatan Terlarut (TPT) menurun selama penyimpanan, sedangkan Total Asam Tertitrasi (TAT), kadar alkohol, dan sineresis meningkat. Kadar protein meningkat hingga hari ke-7 kemudian menurun pada hari ke-14. Formulasi terbaik diperoleh pada penambahan bubuk daun kelor 1% dengan lama penyimpanan 7 hari karena menghasilkan kadar protein tinggi sebesar 5,85% (5,85 gr) dan karakteristik fisikokimia yang lebih stabil (pH=4,21;TPT=7,2°Brix;TAT=0,98%, Alkohol=0,49%; Sineresis=36,5%).

Statistic

Downloads from over the past year. Other digital versions may also be available to download e.g. from the publisher's website.

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Creators:	Creators Email NIM Sari, Ines Puspita inessspuspita@gmail.com 11040222027
Contributors:	Contribution Name Email NIDN Thesis advisor Khoiriyah, Romyun Alvy romyun@uinsby.ac.id 2027068301 Thesis advisor Andiarna, Funsu funsuliu@gmail.com 2014108701
Subjects:	Biologi Kesehatan Kesehatan Pendidikan > Penelitian Penelitian
Keywords:	Daun kelor; fisikokimia; kefir susu kedelai; protein
Divisions:	Fakultas Psikologi dan Kesehatan > Kesehatan
Depositing User:	Ines Ines Puspita Sari
Date Deposited:	22 Jun 2026 09:54
Last Modified:	22 Jun 2026 09:54
URI:	http://digilib.uinsa.ac.id/id/eprint/91395

Actions (login required)

View Item