Pengaruh pelayanan makanan dan kualitas makanan terhadap tingkat food waste serta implikasinya terhadap AKG makro pada siswa penerima MBG di SMAN 15 Surabaya

Food waste masih menjadi komponen terbesar dari total sampah yang dihasilkan di Indonesia, yaitu mencapai 40-45%. Fenomena food waste di Indonesia menunjukkan ketimpangan kondisi yang memerlukan perhatian serius dalam pelaksanaan program Makan Bergizi Gratis (MBG). Tujuan penelitian ini adalah mengetahui pengaruh pelayanan makanan dan kualitas makanan terhadap tingkat food waste serta implikasinya terhadap AKG makro pada siswa penerima MBG. Penelitian ini menggunakan desain cross sectional dengan purposive sampling yang melibatkan 93 responden. Data pelayanan makanan dan kualitas makanan dikumpulkan melalui kuesioner tervalidasi, serta data sisa makanan dikumpulkan melalui kuesioner visual comstock. Analisis bivariat menggunakan uji korelasi spearman karena data tidak berdistribusi normal, sedangkan analisis pengaruh menggunakan uji regresi linier sederhana dan regresi linier berganda. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pelayanan makanan hanya mampu mempengaruhi tingkat food waste sebesar 0,4%-4,5%. Sedangkan kualitas makanan hanya mampu mempengaruhi tingkat food waste sebesar 2,2%-8,9%. Kemudian, hasil uji korelasi menunjukkan hubungan yang negatif pada seluruh hari pengamatan yang menunjukkan bahwa semakin baik pelayanan makanan dan kualitas makanan, maka tingkat food waste cenderung menurun. Tingkat food waste yang terjadi berimplikasi terhadap pemenuhan AKG makro siswa, dimana kecukupan energi dan karbohidrat cenderung masih defisit, sementara kecukupan protein dan lemak menunjukkan variasi antara defisit dan berlebih.