Analisis harga pokok penjualan dalam meningkatkan strategi bisnis ikan bakar Bawean Gresik

Ikan Bakar Bawean Gresik merupakan rumah makan yang mengandalkan pasokan ikan segar yang didatangkan langsung dari Pulau Bawean. Namun, lokasi usaha yang berada di luar Pulau Bawean menimbulkan kendala pasokan karena pengiriman ikan bergantung pada jadwal pelayaran kapal Bawean-Gresik. Kondisi ini menyebabkan ketidakstabilan ketersediaan bahan baku, variasi jenis ikan, serta fluktuasi harga yang berdampak pada tidak konsistennya menu dan harga jual. Permasalahan tersebut menyulitkan pengelolaan biaya dan memengaruhi stabilitas margin keuntungan usaha.Penelitian ini bertujuan menjawab dua rumusan masalah, yaitu bagaimana penentuan harga pokok penjualan (HPP) dalam meningkatkan strategi bisnis Ikan Bakar Bawean Gresik dan bagaimana penerapan HPP dapat dijadikan dasar perumusan strategi bisnis. Metode penelitian yang digunakan adalah penelitian empiris dengan teknik analisis kualitatif-deskriptif, yang didukung oleh data keuangan serta hasil observasi dan wawancara dengan pemilik usaha.Hasil penelitian menunjukkan bahwa HPP bulan Juni 2025 tercatat sebesar Rp32.154.000,00 dengan omzet Rp39.504.000,00, sehingga menghasilkan laba bersih Rp7.350.000,00. Struktur biaya didominasi oleh bahan baku sebesar 69,1%, diikuti tenaga kerja langsung 24,9% dan biaya overhead 6,0%. Temuan ini menegaskan bahwa stabilitas pasokan dan pengelolaan bahan baku menjadi faktor kunci dalam menjaga efisiensi dan profitabilitas usaha.Penelitian ini merekomendasikan penguatan kerja sama dengan pemasok ikan, pengelolaan tenaga kerja yang lebih efisien, evaluasi menu berbasis kontribusi laba, serta pengendalian biaya overhead. Penerapan HPP secara tepat diharapkan dapat menjadi dasar penetapan harga jual yang rasional dan mendukung keberlanjutan usaha Ikan Bakar Bawean Gresik.